男の厨房（７月12日）

今回は料理の後、暑気払いとなるので、出来たものはすべて持ち帰る。６品作ったが、けっこう時間がかかった。二種類のすし、油で揚げるものが多かったのは、持ち帰るため衛生面を考えたのだとおもう。
揚げ出し豆腐の土佐風というのははじめてだった。鰹、鰹節を使うところから土佐風というらしい。
帰宅したら娘たちが来ていたので、すべて持って帰ってもらった。
したがって、作った料理を味わうことはなかった。果たしてうまかったのか。

ままかり棒ずし　茗荷寿司
１　ままかりは、尾を落とし、腹開きにして、つけ酢に浸す　　　　生姜は、細い千切りにする
２　茗荷は縦２つに切り、熱湯をくぐらせザルに広げ、塩をふり、冷まし、甘酢（酢　水　さとう　塩）につける（ポリ袋）
　酢茗荷をはずし、12等分にする
３　酢飯を作り２等分にする（水加減１割増し、浸水３０分　蒸らし７～８分で酢合わせ）
４　茗荷ずし
　　酢飯を12ケの俵型にかるく握り、酢茗荷を重ね形作る
５　ままかり棒ずし
　　すだれに、ままかり酢飯の順に重ねて巻きしめ、ラップに包む
６　切り分けた、ままかり酢飯の上に生姜をのせる
７　２種のすしを盛り合わせる

鶏くわ焼き　　千葱　レタス添え
１　鶏は、下処理をし、全体に金串（又はフォーク）を刺す
　　縦半分に切り、薄めのそぎ切りにし、粉をまぶし両面をかるく焼く
２　調味料（さとう　みりん　しょうゆ　酒）を合わせて煮からめ、七味唐辛子をふる
３　リボン状に切ったレタスの上に盛り、千切りのさらし葱を飾る

揚げだし豆腐と土佐風豆腐
１　ピーマンは、水気をふき、そぎ切りにし油をくぐらせる
２　豆腐は、水切り（20分）をし、縦半分、横４つに切る
３　揚げ出し　　水気をふき、片栗粉を薄くまぶし、カラリと揚げる（180℃）
　　土佐揚げ　　水気をふき、片栗粉をまぶし、卵汁を通し鰹節をまぶし、なじんだら
揚げる（180℃）
４　だし、みりん、しょうゆを合わせて煮たてる
５　器に豆腐を盛り合わせ、大根卸し、生姜卸しをのせ、しし唐を添え、かけ汁を回し
入れる

翡翠茄子　　揚げ浸し
１　茄子は、両端を切り中心に穴をあけ、水に晒す
　　しし唐は、切れ目を入れ種を出す
２　茄子、しし唐の水気をふき、160～170℃の油でしし唐はくぐらせ、茄子は２～３分
揚げ、氷水にとり、皮をむき、まな板にはさみ、水気をきる
３　だし、調味料（薄口しょうゆ　みりん）、追いかつおを合わせて煮たて、冷ましておく
４　③にしし唐、茄子を入れ、元の大きさに戻るまで浸す
５　器に盛り、糸かつお、おろし生姜を天に置く



























出来上がり　　各自持参の容器につめた

暑気払いは花小金井の中華料理店